Les Français se classent parmi les plus grands consommateurs de pizzas au monde, et se positionnent même devant les Italiens. On apprécie s’en faire livrer ou se rendre à notre pizzéria préférée, mais c’est encore mieux de cuire soi-même ses pizzas, à l’occasion d’un week-end, d’une célébration ou encore d’une pizza party entre amis ou en famille.
Les fours à pizza se sont en effet démocratisés, rendant accessible la préparation des classiques comme napoletana, la margherita, et la regina, mais aussi des recettes les plus originales. Fonctionnant au feu de bois, au gaz ou à l’électricité chaque type de four à pizza a ses avantages et ses inconvénients. Comment choisir son four à pizza maison ou professionnel et quelles sont les meilleures marques ? Nous vous dévoilons tout ce qu’il y a à savoir dans ce guide d’achat.
Les différents types de fours à pizza
Trois types de fours à pizza sont disponibles sur le marché, sur la base de leurs sources énergétiques respectives.
Le four à pizza à bois
La cuisson au feu de bois renvoie aux classiques de la tradition de la pizza. Un four traditionnel est confectionné avec des briques et des pierres bien spécifiques permettant de conserver et répartir la chaleur par convection, par rayonnement et par conduction. C’est cette construction éprouvée qui procure à la pizza au feu de bois, sa cuisson particulière : une pâte à pizza croustillante au niveau de la croute, mais moelleuse à l’intérieur.
Il existe aussi des fours à pizza bois modernes, plus compacts et parfois même transportables. Ce modèle de four a été pensé pour procurer l’avantage de la cuisson au feu de bois sans l’encombrement d’un grand four à briques.
Le four à pizza électrique
Les fours électriques ont été introduits sur le marché comme alternatives moins encombrantes et plus faciles d’utilisation. Ils sont proposés dans une grande variété de puissances, d’un à 2 KW pour les modèles domestiques à une dizaine de kilo watts, dans le cas d’un four professionnel. La puissance sera déterminante quant à la qualité de la cuisson, étant donné qu’elle influe directement sur la capacité thermique du four. La cuisson des pizzas nécessite en effet des températures de 400 à 500 °C pour obtenir les meilleurs résultats.
Le four à pizza à gaz
Les fours à gaz se situent à mi-chemin entre les deux catégories précédentes : ils offrent un confort et une facilité d’utilisation tout en permettant d’atteindre des températures élevées en un temps réduit. Il faut en effet moins de 5 minutes pour atteindre une température de 400 °C sur les fours à pizza à gaz de bonne facture. Pour aller plus loin, certains constructeurs associent l’alimentation au gaz avec celle du pellet de bois. Pour ces fours mixtes, le gaz servira à l’allumage et à l’accélération du préchauffage, tandis que le bois permettra de maintenir la température de cuisson dans le cadre d’une utilisation prolongée.
Quels sont les critères importants dans le choix d’un four à pizza ?
Comme tout équipement de cuisine, il est essentiel de prendre en compte plusieurs critères essentiels lorsqu’on projette d’acheter un four à pizza.
La température du four à pizza
La température figure parmi les principaux de choix d’un four. Il faut en effet enfourner la pizza à des températures de 400 °C à 500 °C pendant moins de 5 minutes pour obtenir une cuisson parfaite. Le four à bois demeure la meilleure alternative en ce sens, de ce fait qu’il permet d’obtenir de hautes plages de températures pour un temps de préchauffage réduit. Les modèles à gaz s’avèrent aussi très intéressants, et permettent d’atteindre les 500 °C en quelques minutes. Les fours électriques domestiques s’avèrent quant à eux moins performants, et nécessitent un préchauffage pouvant aller jusqu’à 60 minutes pour faire des pizzas correctes. Le temps de cuisson sera donc long sur ces modèles.
Évidemment, il existe des modèles électriques professionnels dans le commerce, permettant d’atteindre des températures élevées. Ces fours s’avèrent en revanche plus onéreux, et affichent une consommation plus élevée avec leur puissance variant entre 2KW et 15 KW.
La facilité d’utilisation
La facilité d’utilisation est variable entre les différentes conceptions de fours à pizza. Les modèles à bois s’avèrent plus complexes au niveau de la gestion du feu et de la température, et requièrent une certaine expérience, tandis qu’un modèle électrique équipé d’un thermostat est plus simple d’utilisation. Les fours à gaz permettent aussi une gestion aisée de la température de cuisson et conviennent aussi bien aux cuisines des particuliers qu’à une cuisine professionnelle.
L’encombrement
Les fours à pizza sont disponibles dans une variété de dimensions, avec un diamètre approximatif de 40 cm 200 cm, et intègrent une à plusieurs chambres de cuisson. Les modèles intérieurs domestiques électriques et à gaz ont l’avantage de la compacité, et sont mieux indiqués pour les petites cuisines.
Les fours encastrables s’avèrent encore moins encombrants et permettent d’optimiser davantage l’aménagement de la cuisine. Les fours à bois occupent quant à eux un plus grand espace, et requièrent en plus l’aménagement de la cheminée et le stockage des bûches. Ce sont généralement des modèles de four professionnel. Ils sont adressés aux amateurs de pizzas les plus exigeants, ainsi qu’aux restaurateurs.
La polyvalence du four à pizza
Il existe des fours à pizzas très polyvalents et compacts dans le commerce. Certains modèles sont notamment transportables, et peuvent être utilisés en intérieur, aussi bien qu’à l’extérieur. On peut aussi s’intéresser aux fours intégrant des fonctions supplémentaires, dont le fumoir, barbecue et le four à pain. En étendant l’utilisation du four, ces modèles permettent d’économiser de l’espace dans une cuisine et de varier les préparations.
La facilité de nettoyage
Le nettoyage et l’entretien constituent aussi des critères non-négligeables au moment de choisir son four à pizza. Hormis le vidage régulier des cendres, les fours au feu-de-bois ne requièrent que très peu d’entretien et de nettoyage, notamment quand ils sont dotés de voute et de soles réfractaires. Les matières utilisées pour la fabrication de ce type de four sont en effet dotées de propriétés autonettoyantes par pyrolyse.
Les fours à gaz et les modèles électriques nécessitent quant à eux un dégraissage périodique pour retirer les dépôts de matière grasse emportés par la vapeur lors de la cuisson. Le nettoyage s’effectue avec de l’eau savonneuse tiède, et concerne les parois, les grilles et les plateaux.
Combien coute un four à pizza ?
Les fours à pizza du marché sont disponibles dans un large éventail de prix couvrant les besoins de chaque pizzaiolo amateur ou professionnel.
Les modèles de base : en dessous de 200 €
En dessous de 200 euros, le marché des fours à pizza propose des modèles de base pour une utilisation occasionnelle. Cette gamme comprend surtout des fours électriques de puissance limitée. Les fours à pizza à couvercle sont très courants dans cette base de prix.
Les modèles performants : entre 200 € et 500 €
Dans cette fourchette de prix, on accède à un éventail de modèles domestiques de qualité, incluant des fours à pizza à gaz, à bois ou électriques. Les plages thermiques sont également plus élevées, et varient entre 350 à 550 °C. Un critère important pour faire cuire de savoureuses pizzas, mais aussi d’autres recettes sur les modèles multifonctions.
Les fours à pizza de haute qualité : entre 500 € et 1 000 €
Cette gamme de prix regroupe les fours domestiques de très haute qualité et des modèles professionnels. Certains fours de cette fourchette de prix permettent de cuire simultanément plusieurs pizzas dans des compartiments, et conviennent aux restaurateurs.
Les fours à pizza professionnels : au-delà des 1 000 €
Au-delà de 1000 € se situent les fours professionnels destinés aux grands restaurateurs. C’est le cas notamment des fours électriques tournants ou à tapis convoyeur, mais aussi des fours à bois préfabriqués ou sur-mesure pour pizzeria.
Quel est le meilleur four à pizza ?
Si le marché de matériel de cuisine propose un éventail particulièrement vaste de fours à pizza, tous les modèles ne se valent pas. Certaines marques sortent pourtant du lot, de par leur qualité, leur performance et leurs innovations. Voici les marques de référence à privilégier pour réussir haut la main vos pizzas faitesmaison ou commerciales.
Ooni : innovation design et praticité
Compacts, esthétiques et performants, les fours à pizza Ooni constituent une référence incontournable lorsqu’on cherche le meilleur four domestique. L’enseigne développe une gamme de four au gaz et de four au feu de bois, mais aussi des modèles mixtes permettant de raccourcir le temps de préchauffage tout en conservant la chaleur plus longtemps.
Les modèles Karu mixte et Koda au gaz figurent notamment parmi les plus appréciés du marché. Les fours à bois Ooni ont également l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien avec des bûches qu’avec des pellets et du charbon. Si vous aimez les pizzas cuites au feu de bois, Ooni est la marque à privilégier.
Burnhard : La performance à portée de tous
La marque bavaroise Burnhard se positionne parmi les références en matière de fours à pizza domestiques. Elle propose des fours à pizza au feu de bois et au gaz à la fois performants et faciles à utiliser, permettant d’atteindre les 500 °C en moins de 10 minutes. C’est le cas notamment du Burnhard Nero, un des modèles phares du marché, livrant les prestations d’un modèle professionnel pour un prix accessible au grand public. La compacité et la légèreté ne sont pas en reste, facilitent le déplacement de ce four à pizza extérieur.
Royal Catering : une valeur sûre
Spécialisée dans les équipements de cuisine Royal Catering propose un éventail de fours à pizza électriques de haute qualité. Son catalogue est adressé aux pizzerias, boulangeries et aux particuliers les plus exigeants.
Offrant de belles performances thermiques, grâce à leur puissance et leurs pierres de cuisson techniques, les modèles de l’enseigne permettent une cuisson au four électrique rivalisant avec les meilleures pizzas au feu de bois.
Klarstein : qualité et polyvalence
Enseigne réputée dans le domaine de l’électroménager, Karlstein développe une gamme de fours à pizza au gaz ou au pellet de bois. Qualité et performance sont au rendez-vous, et il est difficile de rater les pizzas cuites avec les fours Karlstein.
Les modèles de la marque bénéficient en effet d’une excellente plage de températures, allant jusqu’à 430 °C, à l’exemple du Diavolo. Ce four bénéficie aussi d’une excellente polyvalence, et permet de cuire des pizzas, mais aussi de griller, rôtir et cuire une grande variété de recettes.
Quels accessoires pour four à pizza
Avoir le meilleur four à pizza ne suffit pas pour préparer de savoureuses recettes. Certains accessoires s’avèrent incontournables pour des raisons de sécurité, mais aussi de praticité et de confort d’utilisation.
La pelle à pizza
Étant donné les températures générées dans le four, la pelle a pizza est un accessoire incontournable pour y déposer et en retirer les pizzas. Elles sont fabriquées avec une grande variété de matières, du bois à l’acier inoxydable, en passant par l’aluminium. Ce dernier est surtout privilégié pour sa légèreté, tandis que l’acier inoxydable se prévaut des atouts de la robustesse et du faible transfert thermique. Le bois est quant à lui choisi pour son trait original et traditionnel, mais s’avère moins durable. Dans tous les cas, la pelle est équipée d’un manche, longue de 1 mètre ou plus pour garder l’utilisateur éloigné de la forte chaleur émanant du four.
La pierre réfractaire
La pierre à pizza est une pierre réfractaire conçue pour emmagasiner la chaleur, puis la restituer par convection pour la cuisson. Cet accessoire est incontournable pour obtenir une pâte à la fois croquante et moelleuse, que l’on cuise une pizza au feu de bois, au gaz ou au four électrique.
La cordiérite est privilégiée pour tailler les pierres réfractaires de la meilleure qualité. Elle capture et emmagasine la température pendant le préchauffage, puis la restitue de manière uniforme sur la pâte tout en absorbant l’humidité pendant la cuisson.
Certains constructeurs proposent aussi des pierres à pizza en argile assurant les mêmes fonctions que la cordiérite. Quelle que soit la matière, les pierres réfractaires sont disponibles dans une variété de formes, de tailles et d’épaisseurs.
La brosse avec racloir
La brosse de nettoyage est incontournable pour maintenir la propreté et l’hygiène de la chambre de cuisson. Certains modèles sont équipés d’un racloir pour en venir à bout des résidus d’aliments les plus tenaces. Il est conseillé de laisser le four refroidir avant d’utiliser ces outils de nettoyage pour ne pas les endommager.
Le support de four à pizza
Les supports sont surtout conçus pour les fours d’extérieur, et assurent une position à la fois stable et sécurisée. Il est courant d’avoir des supports équipés de roulettes à blocage pour faciliter le déplacement du four. Des emplacements pour la bouteille à gaz et les accessoires du pizzaiolo peuvent également être intégrés à ces supports pour maximiser la praticité et l’organisation.